伝統の味！漁師の保存食
　【さばの糠漬け（深漬へしこ）】

カネイシが、先祖代々作りつづけてきた「さばの糠漬け『能登衆』」は、完成までに約１年半以上の発酵熟成を要します。
能登ではサバの糠漬けを「こんかさば」と言います。
その昔、現在のような温度管理による食材の保存ができなかった頃、漁のために長い航海を行うこの地元の漁師たちが、長期間腐敗せずに食べることができる保存食として非常に重宝しておりました。

現在でも小木の遠洋イカ釣り船の漁師は、出漁前にカネイシのサバの糠漬け「能登衆」を船に積み込んで漁に出ます。
これぞ日本のスローフード！
カネイシの鯖の糠漬けからは能登の伝統的な発酵文化の息吹を感じることができます。

「いしり」の製造でも行っている2年以上の歳月をかけた発酵熟成ですが、糠漬けも同様に、先祖代々伝わる伝統の作り方で熟成を行っています。
鮮度の良い魚の身をさばき、塩による脱水と重石で身を引き締めます。
充分に身が締まった時点で塩から起こして米糠に合わせ、約１年半以上寝かせてようやく完成するのです。
手間ひまかけたからこそ味わえる美味しさを、是非ご賞味ください。

「さばの糠漬け『能登衆』（こんかさば・へしこ漬け）」は、塩蔵によって余分な水分を抜いたサバを、たっぷりの米ぬかに山椒と唐辛子を加え、十分な重石をしてじっくり寝かせます。長い熟成期間を経て身の引き締まった「こんかさば『能登衆』」は、生で召し上がる場合には表面と腹の部分を洗ってから三枚おろしをし、薄皮を剥いだものをスライスしてお召し上がりください。糠の香ばしい香りにお酒が進むと人気の商品です。
焼いてお召し上がりになる場合には、軽く洗ってシンプルにぶつ切りにしてホイル焼きなどで召し上がられてもご飯が進みます。

化学調味料・保存料・着色料等不使用。

【原材料】
さば（ノルウェー産）、米ぬか、食塩、唐辛子、山椒

【内容量】
1尾
【保存方法】
冷蔵（5℃以下）にて保存してください。
開封後はお早めにお召し上がりください。

【賞味期限】
冷蔵　6か月

※こちらはベジバルーンには入っておりません。
※旬の野菜セットベジバルーンセット（11月）へ同梱してのお届けになるため
ベジバルーンセット購入者以外はお買い求めできませんのでお気をつけください。

【カネイシ】
世界農業遺産に選ばれた石川県・能登半島に位置する小木港は九十九湾（つくもわん）の南側に位置する大きな港です。
能登の荒海にたたずむ小木港は実は知る人ぞ知る”イカの名産地”です。
その生産量は、函館・八戸とともに“イカの三大産地”に数えられるほど。
カネイシは、なんとこの小木港から徒歩10秒！
店の目の前が海という絶好の環境に位置しています。
そんな当社がお届けする商品たちは、荒海を生き抜く漁師の知恵や、秘伝の味を今に伝える独自製法で仕上げられたものばかり。
地元の方はもちろん、日本各地のみなさまにご愛顧いただいています。
先代が作り上げたレシピを頑なに守っており、手間暇かけて作る塩辛は、おかげさまで発売以来多くのファンがいらっしゃいます。
地元小木では「カネイシの塩辛でないとダメだ！」という嬉しい言葉を頂いているこの塩辛。

日本有数のイカの産地で造り続けられる昔ながらの手作りの味をお召し上がりになってみませんか？