あさつき革命!白い部分と根っこが絶品!福島の「あさつきっこ」

無農薬無化学肥料あさつき農家 福島県 遊佐さん

種は自家採種したもので、5月下旬に球根を掘り出し乾燥させた物を 8月〜9月に植えつけという、手間のかかるあさつきです。通常出回るあさつきとは印象が違い、球根や根っこまでを食べられるのがあさつきっこの特徴です。 
農家さんは、福島県の遊佐さん。このおいしさにひかれもう30年以上も栽培しています。毎年このあさつきっこを食べると、あー春がやってくるなと感じるそうです。「春告げ野菜」ですね。 
白い根っこや球根が甘くておいしいので、さっと蒸して、ぬたやお出汁と卵とじ、炒めものにしても絶品です。