一子相伝！佐藤家伝承500年の粘りと味わい 
【甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）】 
佐藤春樹さん　（山形県　無農薬無化学肥料　種取り伝承野菜）　

甚五右ヱ門芋とは山形県最上郡真室川町の佐藤家の先祖初代の名前から命名した里芋の一種です。土垂という品種群に入る在来種の里芋です。 

一子相伝で佐藤家に室町時代の頃から伝わってきたと言われている伝承野菜です。 
現在の春樹さんで２０代目になります。

芋の形は細長くとても粘りが強く中は真白、ゆでると極めて軟らかく、とろけるような食感なのが特徴です。県の研究機関に芋の成分検査に出したところ、粘りが凄すぎて測定不能だったそうです。