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2019/01/15 10:03
「実りの秋」秋は芋類やきのこ類など、美味しくて香りを楽しめる野菜がたくさん収穫されます。
そんな秋味たっぷりの野菜を、シンプルな味付けで楽しみました。
天然キノコのホイル蒸し
香りが一面に漂う天然キノコ。この香りを最大限活かすために、
アルミホイルに包み、塩をかけて、蒸しました。
蒸しあがり、アルミホイルの包みをあけると、
キノコの芳醇な香りが漂います。
柑橘類を絞り、口の中に入れても、キノコの香りは強いまま。
香りを楽しむには、まさにこの食べ方ですね。
アルミホイルの底に溜まったキノコエキスも、柑橘を絞り、
美味しく飲み干しました。
色々お芋を使ったチーズフォンデュ
大好きなチーズ屋さんが近所のデパートで出店していたので、
そのチーズを使い、お芋のチーズフォンデュを作りました。
お芋は、面取りして塩茹でするだけ。
お芋独自の甘みが楽しめて、パクパク食べられます。
マコモダケと牛肉の中華炒め
神戸南京町の中華野菜の専門店でよく購入していた「マコモダケ」。
今回、国産の旬のマコモダケに触れて、中国産との違いに戸惑いました。
届いたマコモダケは、皮と実の境目が曖昧なほどに、実の部分が大きく、
筍の皮むきのようなイメージでした。
食感はキノコのようで、柔らかく、香りも豊かです。
相性の良い牛肉を炒めた後、マコモダケを加えて、オイスターソース、醤油、砂糖、酒で味を整えて出来上がり。
ご飯がすすみます。
甚五右ヱ門芋(じんごえもんいも)入り豚汁
肌寒い日には、あったかい汁物がおすすめ。
甚五右ヱ門芋(じんごえもんいも)を使って、具沢山の豚汁を作りました。
具材はなんでも大丈夫。具材の味がお芋にしみこんだら出来上がりです。
ジャガイモとサツマイモのチップス
定番のポテトチップスです。
スライサーで薄ぎりしたものと、包丁で厚切りしたものをどちらもフライにして出来上がり。
食感とお芋独特の甘みを感じることができます。
菊の花の大根おろし和え
鮮やかな菊の色味を残すために、
大根おろしと三杯酢であえて、みつばをかけて出来上がり。
大根の辛味とシャキシャキとした食感の相性が抜群です。
そばにかけて、大人のぶっかけそばはどうですか。
春菊と柿の胡麻和え
秋の定番、春菊と柿を練りゴマで合わせました。
砂糖と醤油で味を整えて出来上がり。
春菊のジェノベーゼソース
カシューナッツを入れて、オリーブオイルと塩コショウで味を整えて出来上がり。
春菊の癖が苦手な方には、チーズを加えてもいいですね。
パスタにも使えるし、白身魚や、鶏肉との相性も良いです。
シンプルな調理で、香りと甘みと食感を楽しむ。
贅沢なお野菜の楽しみ方ですね。
みなさんもお試しくださいませ。