“だしの香りは、人の心をそっとゆるめる力がある”
【おだしテロワール　6p（長崎県）】
“だしの香りは、人の心をそっとゆるめる力がある”
雲仙赤紫大根(無農薬無化学肥料　自家採種)
いりこ（長崎県）

雲仙の畑と海が、ひとつの湯気の中で出会う“食べるお出汁”。

長崎県雲仙で40年以上、種をあやし伝統野菜を守り続ける岩崎政利さんが育てる雲仙赤紫大根。

この大根はかつて鍋島藩のながれをくむ作物として雲仙に伝わり、土地に根づきながら静かに受け継がれてきたものではないかと言われております。
しかし、その存在は長く“名ばかりの伝統野菜”として、ほとんど見向きもされないまま埋もれかけおりました。

「この土地の名前のある雲仙赤紫大根の素晴らしさをもっと多くの人に知ってほしい」
岩崎さんが何度も口にしていたその想いを形にしたくて、この“おだしテロワール”の商品化が始まりました。

そして、雲仙の海で育ついりこ。
近年の海水温や海流の変動により、
これまで主役だった片口いわしが十分に獲れない年が続いており、“海の変化も含め、この土地のありのままを知ってほしい”
そんな願いから、今回は真いわしを使用しました。

片口いわしの柔らかさとは異なり、真いわしは身がしっかり。だからこそ、”かみしめるほどじんわりと旨味が広がる“食べるおだし”に。
ゆっくりと味がしみ出る、その自然なおいしさをお楽しみください♪

さらに、雲仙赤紫だいこんを一緒にカミカミ♪すると大根のやさしい甘みと真いわしの旨味が重なり合い、口いっぱいに“雲仙テロワール”が完成する味わいが広がります。

この土地の“畑”と“海”を丸ごと感じていただきたい。そんな想いから始まったプロジェクトは、
地元企業の力が重なり、足かけ２年を越えてようやく形になりました。

● いりこ加工と最終リパック：㈱ヤマジョウ
● 雲仙赤紫大根の乾燥加工：農事組合法人サンエスファーム

ひとつのお出汁のために、
雲仙の人・畑・海、そして岩崎さんの”長年の想い“がひとつにつながって生まれた特別な一杯です。

お味噌、梅干しなどを添えるとさらにおいしくなりますよ！

お米1合と炊いても美味です。いりこを噛みしめると味わい深く、梅干しを1つ混ぜるとさらに味わいが広がります。